Les olives de Kalamata BIO
Comment les olives de Kalamata sont préparées pour la consommation ?
Tout juste récoltées et encore crues, les olives sont trop amères pour être consommées immédiatement. Avant de pouvoir les déguster, une préparation préalable est nécessaire :
- D’abord l’étape du trempage où Dimitri immerge ses olives une dizaine de jours dans un bain d’eau froide qu’il renouvelle quotidiennement.
- Ensuite, pour une conservation optimale, elles sont conditionnées dans une saumure composée d’eau, de sel, de vinaigre et d’huile d’olive.
C’est le sel contenu dans la saumure qui va “déshydrater” l’olive et favoriser sa conservation.
Histoire
Originaire de Grèce, l’olive noire de Kalamata tient son nom de la ville portuaire de Kalamata situé dans le sud du Péloponnèse en Grèce.
Cultivées depuis des millénaires, elles sont aujourd’hui protégées par une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Elles se distinguent par leur texture charnue, leur forme allongée et leur couleur pourpre foncé.
Conservation
Les olives sont plongées intégralement dans la saumure, elles peuvent se conserver jusqu’à un an avant et après ouverture. Un endroit de stockage frais, sec et à l’abri de la lumière conviendrait le mieux.
Bienfaits
Riche en oméga-9 aussi appelé gras insaturés.
Origine
Chez Eticmiam, c’est Dimitri qui cultive nos olives de Kalamata en Grèce.
Récolte
La récolte s’effectue de novembre à décembre.
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