Mohamed, dattes
Mohamed cultive ses dattes au cœur de la région de Nabeul, en Tunisie, dans une exploitation familiale transmise de père en fils depuis 1933. Sur ses 5 hectares de palmiers dattiers, il produit exclusivement la prestigieuse variété Deglet Nour, surnommée « doigt de lumière » pour sa couleur dorée et ambrée, soit 60 tonnes récoltées chaque année.
Son exploitation est certifiée Agriculture Biologique, aussi bien sur les cultures que sur le site de production, avec les audits Ecocert et CCPB. En Tunisie, le palmier dattier est surnommé « l’arbre de vie » : rien ne s’y perd, les feuilles servent à fabriquer paniers et toitures, le tronc est utilisé en construction, et le pollen est même récolté à la main pour assurer la pollinisation des fleurs femelles.
Et pour redonner du moelleux à des dattes un peu sèches ou cristallisées, l’astuce de Mohamed : les plonger quelques minutes dans de l’eau tiède, ou les mixer en pâte pour agrémenter vos préparations.
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