Le poivre noir de Kampot
Le poivre noir est cultivé par Son Meng sur sa petite exploitation de 848 pieds de vigne de poivre.
Il permet d'assaisonner les viandes, légumes, pâtes, soupes ou encore risotto.
Le poivre rouge de Kampot
Chieng Voun cultive et récolte le poivre rouge. Il possède une exploitation de 516 pieds de vigne de poivre.
Il s'utilise avec les plats de poisson gras, les légumineuses ou les desserts avec du chocolat ou des fruits frais.
Le poivre blanc de Kampot
Nong Nam cultive notre poivre blanc sur sa ferme familiale qui comptabilise 200 pieds de vigne de poivre.
Ce poivre s'utilise en sauce ou pour accompagner les viandes blanches, les poissons grillés ou vapeur, les coquillages ou huîtres.
À savoir : Le poivre de Kampot a obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP). C'est l'un des premiers poivres à avoir obtenu ce label qui garantit un savoir-faire et une qualité d'exception.
Les engagements de nos producteurs :
- Six mois avant la récoltes, les producteurs fixent leurs prix qui sont similaires pour tous. Un acompte de 30 % leur est versé pour subvenir à leurs besoins.
- Les agriculteurs cultivent le poivre selon les principes de la permaculture.
BIENFAITS
Quels sont les bienfaits du poivre de Kampot ?
Le poivre contient de la pipérine, une molécule qui favorise le bon fonctionnement du système digestif.
LA CONSERVATION
Comment conserver le poivre ?
La meilleure solution est de le conserver au sec dans un sachet à fermeture hermétique à l'abri de la lumière.
Il est conseillé de conserver le poivre entier et de le moudre au dernier moment. Ainsi, le poivre garde toutes ses saveurs.