L’amande est riche en fibres, en vitamines, en acides gras insaturés et en antioxydants. Bref, l’incontestable alliée, d’une alimentation saine et savoureuse.
La Marcona
est une amande typiquement méditerranéenne, souvent baptisée reine des amandes, car c’est la plus renommée pour sa qualité. De forme arrondie et courte, elle possède une saveur sucrée et une haute teneur en acides gras. Grillée et salée, c’est un excellent amuse-gueule, mais elle est également idéale pour la confiserie et les desserts.
La Largueta
une variété qui se caractérise par sa forme allongée et plate. Elle a une saveur intense. C’est la plus utilisée pour l’élaboration de chocolats, d’amandes caramélisées et autres confiseries. Grillée et pelée, c’est aussi un snack idéal.
La Guara
est une variété encore peu connue, de forme arrondie et de saveur sucrée elle est produite sur un arbre greffé, afin de lui éviter l’amertume.
La Comuna
on rassemble sous cette dénomination un grand nombre de variétés qui sont cultivées sur le territoire. Elles sont notamment
utilisées pour l’élaboration de massepains, glaces, nougats, confiseries et apéritifs.
LA CUEILLETTE
En août-septembre. Dispo toute l’année.
LA CONSERVATION
Pour conserver toutes leurs qualités gustatives, placez les fruits secs dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Le plus simple est de les stocker dans des boîtes en métal ou des bocaux en verre placés dans un placard.