L’un des plus anciens fruits domestiques, vénéré par toutes les grandes civilisations, c’est un des meilleurs fruits pour la santé, source de très nombreuses vitamines (A,K,B1,B5,B6…), minéraux (calcium, magnésium, cuivre, fer, manganèse, potassium…), d’antioxydants et de fibres.
La Col de dame
est une figue assez grosse, de peau peu épaisse et de couleur verte-jaune à maturité, a une chair rouge foncée, sucrée et juteuse.
La Calabacita
est de petite taille et de fine texture, cette variété de figue est reconnue pour sa saveur sucrée et sa couleur qui rappellent avec
finesse celles du miel. Commercialisée uniquement sous forme séchée, car son enveloppe tellement fine serait, à l’état frais, rapidement abîmée.
LA CUEILLETTE
En septembre.
En vrac, dispo d’octobre à décembre.
En sachet, jusqu’à fin de stocks, soit en général vers mars-avril.
LA CONSERVATION
Pour conserver toutes leurs qualités gustatives, placez les fruits secs dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Le plus simple est de les stocker dans des boîtes en métal ou des bocaux en verre placés dans un placard.